SOCIEDAD Y CULTURA

Revista El Magazín de Merlo, Buenos Aires, Argentina.



lunes, 26 de octubre de 2015

Nacimiento y evolución del ASADO ARGENTINO, les cuento su historia en cuartetas rimadas, como toda buena historia no es corta.

Historia del Asado Argentino
1573 – 1999

1
La pampa era un infinito inmóvil
que aprisionaba a los aventureros,
en mil horas de sol, sin sombra
entre arroyos y abrevaderos.
2
Todo comienza hace centurias
cuando Argentina nacía,
la patria era un espejo verde
donde  animales salvajes vivían.
3
Garay fue quien las trajo
y mil quinientos la fecha,
así llegan las primeras vacas
a poblar la pampa desierta.
4
Las razas se mezclaron
y el gaucho nació,
todo era tan precario
que el asado inventó.

5
Con un hierro en la montura
y mucha carne para asar,
todo bicho que atrapaba
a la cruz iba a parar.
6
Medio siglo después
el ganado libre procrea,
y el gaucho también libre
asa todo lo que desea.
7
Con leña, troncos de cardos,
bosta seca o a la llama,
se hace baquiano el gaucho
y vive de carne asada.
8

Siervos, vacas salvajes
vizcacha y tigre yaguareté,
todo iba al asador
aunque no lo crea usted.
9
Potros y huevos de ñandú,
perdices y martinetas,
al rescoldo o al asador
y al reparo de la carreta.
10
Mas existía un  enemigo...
con ferocidad de malones,
le hurtaban el asado al gaucho
las jaurías de perros cimarrones.

 11
El mil setecientos corría
y se contaban por miles las vacas,
el ganado sin dueño vivía
no existía alambrado, brete ni estaca.
12
A campo abierto y  bien montado
mas lazo, boleadoras y facon,
- el gaucho jamás padeció hambre -
degollaba una vaca, solo por el matambre.
13
El gaucho aprendió a bolear
y ñandúes revolcó,
picanas y alones gordos
en el asador ensarto.
14
Cuando el viaje era largo
el charque lo acompañaba,
con sal y ají molido
en cuatro minuto lo asaba.
15
El gaucho vivió libre y tranquilo
con carne asada y pucheros,
pero no todo dura para siempre
¡ llegaron los estancieros !
16
Sin tanta historia como hoy
ningún asado sabía mal,
solo un condimento usaba
si tenia, le echaba sal.
17
Acompañaba con  lo que había,
yerba y mate del fogón,
agua, y ginebra fuerte
o vino carlon español.
18
Hoy todo es más sencillo
la abundancia es gloriosa,
y en cualquier boliche humilde
tiene pinacoteca espaciosa.
19
Es toda una teoría
la cuestión del churrasco y el vino,
- cada maestrito con su librito -
rosado, blanco o tinto.
20
No solo uvas pisadas
al comensal satisface,
acompañan un impecable asado
con gaseosa de cualquier clase.
21
Y regresando a la antigüedad
no quiero pasar por alto,
de donde vinieron las vacas
que hoy son el mejor churrasco.


22
Mil ocho sesenta  es el año
y HEREFORD se llamó,
para mejorar nuestro asado
desde Inglaterra llego.
23
De pelaje colorado bayo a cereza
en la pampa húmeda se quedo,
su color es un capricho
y no se sabe quien la pinto.

24
Dos décadas pasaron
Y el ABERDEEN ANGUS apareció,
novillo negro y sin cuernos
que desde Escocia viajo.
25
Pronto se hizo famoso
y los campos colmo,
los paisanos fueron felices
cuando a la parrilla llego.

26
Corría el año mil novecientos
y la HOLANDO  se presento,
de los Países Bajos venia
y a dar leche se preparo.
27
Holando Argentina es hoy
y overo negro su color,
los novillos no se salvaron
fueron buenos para el asador.

28
Hace cuarenta años
de la Eiffel se despedía,
CHAROLAIS la bautizaron
y de Francia venía.
29
Elegante y delicada
en los potreros pastaba,
con su pelaje blanco o trigo
las parrillas engalanaba.

30
Por ultimo llega el CEBÚ
grande, fuerte y jorobado,
lo cruzaron con otra hacienda
y al asador lo mandaron.
31
En el siglo XIX desembarcaron
de navíos colonizadores,
pronto llenaron el Sur
de carne gorda y pellones.

32
En campos difíciles viven
corderos y lana nos obsequiaron,
conquistaron el paladar criollo
y en asador o parrilla los doraron.

33
De los cerdos no dije nada
en cada hogar había un chiquero,
para hacer jamón o chorizos
o un costillar parrillero.

34
El lechón es cosa seria
y el tamaño es lo oculto,
horno, parrilla o asador
sale dorado y a gusto.
35
Chivo le dicen todos
a lo lago del País,
su tamaño es variado
y se asa con rama, tronco o raíz.

36
¿Qué me dicen del chivato?
de San Luis viene la voz,
tierno y con poca grasa
no tiene igual al asador.
37
Forma rara de asar
tiene el Norte formoseño,
llenan una zanja con brasas
y alrededor los lugareños.
38
Un caballete sobre el calor
y ensartada la carne de vaca,
el nombre también es raro
lo llaman asado a la estaca.
39
En Argentina abundan
frutos de río y de mar,
no importa si son escamosos
asados les va a encantar.
40
Dorados y truchas del sur,
mejillones y surubí,
al horno o en parrilla
aderezados yo los comí.
41
Que piensan de las achuras
que al asado acompañan,
rellenas son un manjar
y asarlas es la hazaña.

42
Achuraj, las llamo el araucano
lo que se tira, quiere decir,
tal vez no las asaron como nosotros
que a gritos las solemos pedir.
43
Un capitulo aparte
tiene el asado con cuero,
o carne asada en su piel
como dice el extranjero.


44
Cuando la ternera es gorda
el asado será sin igual,
no se dará vuelta en la parrilla
porque el pelo se va a quemar.
45
No solo a las brasas e visto,
el asado con cuero, señores,
en Cuyo lo hacen al horno
asegurando que son los mejores.
46
Y ya que hablamos de asar
les cuento del asador,
instrumento de hierro este
con un travesaño superior.

47
Por eso le dicen cruz
por que a una cruz se parece,
y asado a la cruz le dicen
por que a la cruz se cuece.
48
Todo comienza con llamas
y las llamas se hacen brasas,
- hay quienes asan con llamas -
y otros con brasas lo asan.
49
¡Y que tema la parrilla!
por cómoda se adopto,
cualquiera chamusca carne
y asado lo llamo.
50
Del pollo me estoy olvidando,
que para el asador no sirvió,
hasta las mujeres lo asan
mejor usted y que yo.
51
Hay otro tema urticante
con la parrilla o el asador,
se asan hasta verduras...
choclo, morrones o coliflor.
52
Las verduras se adueñaron
de una parte de churrasquear,
ensalada, salsa o chimichurri
se usan para acompañar.
53
Los extranjeros desfilan
adorando al asado Argentino,
el de vaca va primero, luego...
lechón, cordero y chivo.
54
Todo cambio sin freno
y de la leña hablare,
ni en el campo se usan troncos
y les diré, ¿por qué?.

55
A todo nos gusta lo cómodo
y al hacha le hacemos asco,
en bolsistas viene el carbón
y dora bien el churrasco.
56
Hoy pasando el 2000
Industria Nacional lo llamamos,
nos representa en todo el mundo
nuestro glorioso asado.
57
A nivel familiar nos acerca,
a los amigos reúne,
el asado es la gran excusa
para que todo se junten.
58
De la ciudad no se fue
coquetas parrillas humean,
en terrazas o balcones
cuando pueden churrasquean.

59
Y es hora de despedirme
del patio viene el aroma,
el asado ya esta listo
y mi familia lo adorna.

Autor: Miguel Ángel Figueiras Gimenez (1999)
“Poeta Embajador de Paz”
Escritor y poeta de Merlo, Buenos Aires, Argentina.


1 comentario:

  1. EL ASADO DE TIRA TUVO SU ORIGEN EN LA CIUDAD DE CAMPANA (BUENOS AIRES,
    ARGENTINA)

    Un ingeniero apasionado por la historia asegura que el “asado de
    tira”, símbolo argentino, se originó en la ciudad de Campana cuando
    el The River Plate Fresh Meat Co., el primer frigorífico de
    Sudamérica, se instalara en esa ciudad y que con la incorporación de
    una sierra, se logró cortar los huesos de las reses. Hasta entonces, a
    las reses se las faenaban a cuchillo.
    De una charla entre amigos pueden surgir jugosas anécdotas, consejos
    invalorables, negocios salvadores –e imposibles de concretar en la
    mayoría de los casos– y proyectos o sueños compartidos que, de otro
    modos, serían inalcanzables. Una sobremesa, quizás, puede ser también
    el lugar propicio para intentar develar grandes incógnitas del ser
    nacional, como puede ser, por ejemplo, cuál es el origen de uno de los
    cortes de carne más tradicionales que nunca suele faltar en las
    parrillas argentinas: la tira de asado.
    Fue ese el tema que quedó rondando en la cabeza de Claudio Valerio, un
    ingeniero mecánico y electrónico, actor e historiador vocacional que
    luego de una charla informal con un amigo se decidió a investigar para
    llegar a establecer que ese corte, tal y como se lo sirve actualmente,
    tuvo su origen en Campana.
    Este hecho, que se convertiría en hito culinario e histórico para el
    Distrito, sucedió durante el siglo XIX con la instalación del
    frigorífico The River Plate Fresh Meat Co. en el pueblo bonaerense que
    crecía a orillas del Río Paraná de Las Palmas, en el actual territorio
    de Campana. Entonces la historia comienza en el frigorífico que fue
    fundado en 1882 y cerró en 1926 pero dio inicio al proceso de
    industrialización en la zona.
    Los principales compradores de la carne argentina eran los ingleses,
    que preferían los cortes con más carne y menos hueso y grasa. Por eso,
    el costillar entero era un corte de descarte en el frigorífico y, en
    vez de tirarlo, lo consumían los empleados, acostumbrados a asar
    porque muchos de ellos provenían del campo o el interior del país. "Se
    asaba a la cruz con el cuero, el matambre y la falda, así se preparaba
    desde el 1600. Los curas franciscanos, por ejemplo, se lo daban a los
    obreros que trabajaban en la construcción de iglesias y así también lo
    consumían los gauchos", explica Valerio, quien llegó a la conclusión
    de que el cambio y el surgimiento de la tira de asado como se consume
    actualmente –o tal vez con alguna ligera variación– se produjo con una
    innovación tecnológica implementada en el frigorífico campanense: el
    uso de la sierra para fraccionar mejor la res.
    Según estima Valerio, es a partir de la incorporación de ese novedoso
    elemento que se pudo comenzar a cortar el hueso ya que hasta el
    momento los trabajadores sólo contaban con una cuchilla para faenar y
    por más filo que tuviera era imposible poder atravesarlo. Entonces
    desde ese momento pudo cortarse el costillar, separarle el cuero, el
    matambre y la falda, y ahí queda el asado de tira.

    ResponderEliminar